Knife sharpeners & sharpening steels
Een scherp mes is veiliger, sneller en prettiger om mee te werken dan een bot mes. Met de juiste messenslijper, wetsteen of aanzetstaal houd je jouw messen zelf moeiteloos op scherpte. Bij Kokswinkel.nl vind je slijpmaterialen van specialisten als Yaxell, Tojiro, Messermeister, ICEL en HENDI, voor zowel westerse als Japanse messen.
Aanzetstaal, messenslijper of wetsteen: wat heb je nodig?
- Aanzetstaal: voor dagelijks onderhoud. Een paar halen langs een keramisch of diamant aanzetstaal richt de snede weer op en houdt je mes tussen slijpbeurten door scherp.
- Doortrekslijper: de snelste manier om een bot mes weer scherp te krijgen, zoals de Diamant Sabatier met 5 slijphoeken of de Yaxell slijpers speciaal voor VG10- en SG-2-staal.
- Wetsteen (slijpsteen): de professionele keuze voor het scherpste resultaat. Japanse wetstenen van Yaxell, Tojiro en Naniwa in korrels van 220 (herstellen) tot 8000 (polijsten).
Welke korrel wetsteen kies je?
Korrel 220 tot 600 gebruik je voor beschadigde of erg botte messen, korrel 1000 tot 3000 voor het gewone slijpwerk, en korrel 6000 tot 8000 voor een vlijmscherpe, gepolijste snede. Een combinatiesteen met twee korrels is de handigste start; een lemmethouder helpt je de juiste slijphoek vast te houden.
Messenslijper kopen bij Kokswinkel.nl
Als messenspecialist adviseren wij je graag over het juiste slijpmateriaal voor jouw messen. Je profiteert van scherpe prijzen, gratis verzending en snelle levering. Bekijk ook onze professionele messen en berg je geslepen messen veilig op met een messenblok of magneetlijst.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen aanzetten en slijpen?
Aanzetten richt de bestaande snede weer recht en doe je dagelijks of wekelijks; slijpen verwijdert daadwerkelijk staal en creëert een nieuwe snede, gemiddeld één keer per één à twee maanden bij intensief gebruik.
Kan ik een Japans mes slijpen met een gewone slijper?
Liever niet: Japanse messen hebben harder staal en een scherpere slijphoek (circa 15 graden). Gebruik een wetsteen of een slijper die speciaal voor Japans staal is gemaakt, zoals de Yaxell-slijpers.
Moet een wetsteen nat gemaakt worden?
Ja, de meeste Japanse waterstenen laat je 5 tot 10 minuten weken voor gebruik. Het water voert slijpsel af en voorkomt beschadiging van steen en mes.
