GN-maten uitgelegd: de complete gastronorm-tabel
Wie voor het eerst horeca-materiaal koopt, stuit er direct op: GN 1/1, GN 1/2, 65 mm diep… Wat betekenen die codes eigenlijk? Het antwoord is verrassend elegant: Gastronorm is hét universele maatsysteem van de professionele keuken — één standaard waardoor elke bak past in elke chafing dish, koelwerkbank, oven en vaatwasser. In deze gids leggen we het systeem uit, mét de complete maattabel om te bewaren.
In het kort
- De basis is GN 1/1: 530 × 325 mm — alle andere maten zijn daar delen of veelvouden van.
- De breuk zegt hoeveel bakken er in één GN 1/1-vak passen: twee keer 1/2, drie keer 1/3, enzovoort.
- Dieptes lopen van 20 tot 200 mm — de diepte bepaalt de inhoud.
- Gastronorm is een Europese norm (EN 631): alle merken passen op elkaar.
Zo werkt het systeem
Zie GN 1/1 als een legplaat van 530 bij 325 mm. Elke andere maat is een stuk van die puzzel: een GN 1/2 is precies de helft, een GN 1/3 een derde, en zo verder tot de kleine GN 1/9-bakjes voor garnituur en sauzen. Daardoor kun je eindeloos combineren: één vak van een chafing dish of saladette vul je met één 1/1-bak, twee 1/2-bakken, drie 1/3-bakken óf een mix — zolang de breuken samen 1/1 vormen, past het altijd. De grote GN 2/1 (650 × 530 mm) is precies twee keer de basisplaat en kom je vooral tegen in grootkeukenovens en koelingen.
De complete GN-maattabel
| GN-maat | Afmeting (mm) | Past in één GN 1/1-vak |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | = 2 × GN 1/1 |
| GN 1/1 | 530 × 325 | de basismaat |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 2/3 + 1/3 = vol |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2 stuks |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 3 stuks |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 4 stuks |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 6 stuks |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 9 stuks |
Welke diepte kies je?
Elke GN-maat is er in meerdere dieptes: 20, 40, 65, 100, 150 en 200 mm. Als vuistregel voor de populaire GN 1/1: 65 mm ≈ 9 liter, 100 mm ≈ 13 liter, 150 mm ≈ 19 liter en 200 mm ≈ 26 liter. Kies ondiep (20-65 mm) voor presentatie, buffet en mise-en-place — gerechten blijven mooier en beter op temperatuur in een dunne laag. Kies diep (100-200 mm) voor voorraad, soepen en transport. En let op bij chafing dishes: daar past standaard een bak tot 65 mm à 100 mm diep, afhankelijk van het model.
“Eén norm, elke keuken: dat is het stille genie van Gastronorm.”
Waar je GN overal tegenkomt
Het systeem loopt als een rode draad door de professionele keuken: de chafing dishes op het buffet, de saladettes en koelwerkbanken in de keuken, bain-maries, ovens en zelfs de sous-vide bakken — allemaal gebouwd rond dezelfde maten. Koop je bakken één keer goed, dan wisselen ze moeiteloos van koeling naar oven naar buffet. Hoe je daarmee een compleet buffet opbouwt, lees je in onze Buffetgids.
Onze aanraders
Alles in GN-formaat
GN-bakken, deksels & chafing dishes · Gratis verzending · Uit voorraad
Bekijk het assortimentVeelgestelde vragen
Wat betekent GN?
GN staat voor Gastronorm: de Europese standaardmaat (norm EN 631) voor bakken en apparatuur in de professionele keuken. De breuk geeft aan welk deel van de basismaat GN 1/1 (530 × 325 mm) de bak beslaat.
Passen GN-bakken van verschillende merken op elkaar?
Ja — dat is precies de kracht van de norm. Een GN 1/2-bak van het ene merk past in de chafing dish, koelwerkbank of oven van elk ander merk. Let alleen op de diepte: die moet passen bij je apparaat.
Welke GN-maat heb ik nodig voor mijn chafing dish?
De meeste chafing dishes zijn gebouwd rond GN 1/1. Je kunt dat vak vullen met één 1/1-bak of onderverdelen met 1/2- en 1/3-bakken — zo serveer je meerdere gerechten in één station. Reken op circa 1 liter inhoud per 3 à 4 gasten per gerecht.
Twijfel je welke bakken bij jouw apparatuur passen? Onze specialisten zoeken het graag voor je uit.
